Leichter Genuss: Veganer Möhrenkuchen ohne Ei, Butter & Milch

Das brauchst du: 

• 120 g Mehl (z. B. Weizen oder Dinkel)
• 180 g gemahlene Mandeln
• 170 g brauner Zucker
• 1½ TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 140 g Sonnenblumenöl
• 120 g pflanzliche Milch (z. B. Hafermilch)
• 1 TL Apfelessig
• 200 g fein geriebene Karotten

Für das Topping:

• 100 g veganer Frischkäse (z. B. auf Mandel- oder Sojabasis)
• 70 g Puderzucker
• Abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
• Optional: Marzipanmöhrchen oder gehackte Pistazien zum Dekorieren
   

So leicht geht das:

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver, Natron und Zimt vermischen.
3. Öl, pflanzliche Milch und Apfelessig in einem separaten Gefäß verrühren und zu den trockenen Zutaten geben.
4. Karotten fein reiben und unter den Teig heben. Alles zu einer homogenen Masse verrühren.
5. Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
6. Auskühlen lassen.
7. Für das Topping Frischkäse, Puderzucker und Zitronenschale verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben dekorieren.
    

Unser Tipp:

Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser – perfekt also zum Vorbereiten. Wer möchte, kann einen Teil des Mehls auch durch Vollkornmehl ersetzen oder die Zuckermenge individuell anpassen.